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Dashi (bouillon au poisson)

Dashi (bouillon au poisson) Selon la région de vente, les noms, emballages et spécifications des articles peuvent varier.
Oden

Caractéristique du dashi (bouillon au poisson) et du dashi pour Oden.

Caractéristique du dashi (bouillon au poisson) et du dashi pour Oden.

Un assaisonnement japonais savoureux réhaussant le goût des plats tels que légumes bouillis ou soupe miso entre autres.
Il résiste à la cuisson et garde longtemps sa saveur et son parfum.
Il suffit de le diluer à de l'eau ; chacun pourra ainsi reproduire à chaque fois le même goût.


Dashi artisanal de sélection

Dashi artisanal de sélection

Un assaisonnement à usages variés mélangeant de façon équilibrée un savoureux dashi de bonite et kombu avec du mirin (assaisonnement japonais) et du sake. On l'utilise pour de très nombreux plats : légumes bouillis, Oden, Don, nouilles Udon, etc.
Régions où l'on peut le trouver : Hong Kong, Taiwan, Vietnam, Laos, Cambodge et Phillipines.


Dashi pour Oden

Dashi pour Oden

Un dashi pour Oden à la mode du Kansai (région située à l'ouest du Japon) à base de bonite séchée et d'extraits de poulet sans ajout de produit chimique.
Région où l'on peut le trouver : Corée


Oden utilisant du dashi (bouillon au poisson) et du dashi pour Oden.

L'Oden est un plat typique de pot-au-feu au Japon.
Certains restaurants ne servent que du Oden, tandis que certains autres specialisés en Ramen ou Udon par exemple en proposent aussi dans leur menu.
L'Oden japonais traditionnel contient entre autres du tendon de boeuf, du daikon, du surimi, du konnyaku, des oeufs durs.
On trouve aussi des recettes qui y ajoutent des ailes de poulet, des rouleaux de chou ou des saucisses.

  • Oden utilisant du dashi (bouillon au poisson) et du dashi pour Oden.
  • Oden utilisant du dashi (bouillon au poisson) et du dashi pour Oden.
  • Oden utilisant du dashi (bouillon au poisson) et du dashi pour Oden.

Les ingrédients de son choix : daikon, boeuf, oeuf dur, surimi, etc. mijotent dans le bouillon pour s'imprégner de son goût.
On le mange en ajoutant du karashi (genre de moutarde) et du miso.

【Quantité pour 10 personnes】
　Dashi artisanal ou pour Oden : 200ml
　Eau : 2L
　Sel : 18g

Exemples de plats utilisant du dashi (bouillon au poisson)

Nimono

Nimono (légumes bouillis)

Faire bouillir des légumes coupés en bouchées, tels que des carottes ou des champignons.
【Quantité pour 10 assiettes】
　Dashi artisanal : 75ml
　Eau : 600ml
　Soja : 75ml

Soupe Miso

Soupe Miso

Soupe traditionnelle japonaise.
Il est facile de faire une bonne soupe Miso grâce au dashi artisanal de sélection.
【Quantité pour 50 bols】
　Dashi artisanal : 360ml
　Eau : 7,200ml
　Miso : 720g
　Autres ingrédients : au choix

Soupe pour nouilles Soba/Udon

Soupe pour nouilles Soba/Udon

Un dashi dans lequel on trempe ses nouilles Udon ou Soba avant de les déguster.
【Quantité pour 10 bols】
　Dashi artisanal : 250ml
　Eau : 750ml
　Shoyu (sauce au soja) : 100ml

Takikomi Gohan (riz cuit avec d'autres ingrédients)

Takikomi Gohan (riz cuit avec d'autres ingrédients)

Faire cuire ensemble les carottes, les champignons, le poulet coupés en bouchées et le riz.
【Quantité pour une personne】
　Dashi artisanal : 15ml
　Shoyu (sauce au soja) : 10ml
　Riz : une portion

Produits et régions de vente
Taiwan (台灣食研食品股份有限公司) 嚴選高湯　1L 1L×12
Corée 니혼 오뎅다시 2kg×6

Les spécifications de chaque produit pouvant varier en fonction de la région de vente, il peut arriver que leurs caractéristiques et modes d'emploi diffèrent légèrement.
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